¿Cuál es el mejor software de inventario y escandallos para restaurantes en 2026?
La herramienta buena es la que tu equipo sigue rellenando dentro de tres meses.
Un escandallo dice qué lleva un plato, gramo a gramo, y cuánto te cuesta. Un programa de inventario dice qué queda en la cámara y qué ha desaparecido entre dos recuentos. Si unes los dos y conectas tu TPV, por fin ves la diferencia entre el consumo teórico (lo que tus ventas deberían haber gastado) y el consumo real (lo que dice tu inventario). Ahí se esconden las raciones generosas, las mermas y las subidas de proveedor que nadie ha pasado a la carta.
La respuesta corta: haddock si quieres escandallos dinámicos, pedidos e inventario junto a la contabilidad, por 248 € al mes sin IVA. meez si lo primero son las recetas y no te importa el inglés. MarketMan si tu dolor son las facturas y los pedidos. Apicbase para grupos de cinco locales o más, bajo presupuesto. tspoonlab si buscas inventario y control de mermas desde 110 € al mes.
¿Tu necesidad va más allá de la cocina? Nuestra clasificación de software de gestión de inventario cubre comercio e industria.
La clasificación es editorial: un puesto patrocinado siempre se indica en su ficha, y ningún enlace de afiliado cambia una nota.
El mejor software de escandallos según tu perfil
Los 5 programas lado a lado
La columna de precio muestra el precio oficial del plan que incluye a la vez escandallos e inventario, no el plan más barato cuando le falta el stock. El orden sigue el perfil más habitual entre nuestros lectores: un restaurante independiente o un pequeño grupo en España que quiere conocer su coste de materia prima sin perder las noches con hojas de cálculo.
| Mejor para | Lo que mejor hace | Plan gratis | Tamaño del equipo | Ver | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | haddock | El más completo para un restaurante | Escandallos dinámicos actualizados con cada factura | 4.0/5 | 248 € al mes sin IVA (FINA + OPS) | — | Restaurante independiente, pequeño grupo | Ver → |
| 2 | meez | El mejor para escribir recetas | Recetas ilimitadas y coste base desde 19 $ | 4.0/5 | Pro (con inventario) a 89 $ al mes en pago anual | — | Chef, catering, cocina de autor | Ver → |
| 3 | MarketMan | El mejor para facturas y pedidos | Coste de receta en tiempo real y teórico frente a real | 3.9/5 | 249 $ al mes (Starter) | — | Restaurantes y grupos con muchas compras | Ver → |
| 4 | Apicbase | El mejor para grupos de 5 locales o más | Análisis de la carta y compras en 30 locales | 3.8/5 | Bajo presupuesto, desde 5 locales | — | Grupos, hoteles, restauración colectiva | Ver → |
| 5 | tspoonlab | El más asequible con inventario | Inventario, mermas y coste por elaboración | 3.8/5 | 110 € al mes (tspoonFast) | — | Restaurantes, hoteles, cocinas de producción | Ver → |
Precios leídos en las tarifas oficiales de cada editor en 2026, al mes. haddock indica precios sin IVA; tspoonlab no lo precisa. meez y MarketMan facturan en dólares. Apicbase no publica importes.
¿Tu herramienta no está en esta página? Escríbenos: hello@hackceleration.com
Cómo hemos comparado y puntuado
Las listas que aparecen arriba en Google sobre este tema suelen estar escritas por un editor que se coloca primero, o son traducciones de comparativas estadounidenses sin un solo precio en euros. Hemos hecho lo contrario. Para cada programa hemos leído su tarifa oficial, localizado el plan que de verdad incluye el inventario (no siempre es el primero) y calculado lo que cuesta un año para un restaurante.
También hemos revisado las opiniones de restauradores en webs de reseñas de software: curvas de aprendizaje, bajas complicadas, sincronizaciones con el TPV que duplican productos. Esas opiniones pesan en las notas de facilidad de uso y de precio. Ninguna de estas herramientas tiene todavía una página de análisis completa con nosotros: sus notas son propias de esta clasificación.
Lo que no está clasificado, y por qué. Gstock, muy conocido en España, no tenía su página de precios accesible cuando la consultamos, y no publicamos importes que no hemos leído. Prezo, Yurest y gramo aparecen en otras listas, pero no hemos podido leer sus tarifas oficiales.
- Escandallos y coste de materia primaEscandallos con subrecetas, rendimientos, alérgenos y coste actualizado con cada nuevo precio de compra.30 %
- Stock e inventariosInventario en el móvil, consumo teórico frente a real, mermas, pedidos a proveedores, traspasos entre locales.25 %
- Precio y transparenciaTarifa pública, qué plan incluye el stock, coste real por local, permanencia.20 %
- Facilidad de usoTiempo para crear los primeros escandallos, prueba gratuita, soporte, idioma.15 %
- TPV y proveedoresImportación de ventas desde el TPV, lectura de facturas y albaranes, conexión con proveedores.10 %
La clasificación es editorial: un puesto patrocinado siempre se indica en su ficha, y ningún enlace de afiliado cambia una nota.
haddock
haddock parte de las finanzas del restaurante y añade la operación encima. Su plan base, FINA, a 149 € al mes sin IVA, digitaliza 500 documentos, concilia el banco con IA e importa las ventas del TPV. Pero el plan que te interesa aquí es FINA + OPS, a 248 € al mes sin IVA.
Ese plan añade escandallos dinámicos ilimitados que se actualizan solos con cada factura, pedidos a proveedores, inventarios y recuentos, y la valoración de existencias. Es justo el circuito que buscas: la factura entra, el precio del ingrediente cambia, el coste del plato se recalcula.
El plan ALL IN ONE, a 299 €, suma la parte de equipo (fichaje, turnos, vacaciones). Si también necesitas cuadrantes, los 51 € de diferencia con FINA + OPS salen a cuenta frente a un segundo programa.
Su límite: no puedes contratar solo la parte de escandallos e inventario, siempre pagas la base financiera. Y la tarifa no indica si el precio es por local, así que pregúntalo si tienes varios. Tampoco anuncia prueba gratuita.
- Escandallos que se recalculan con cada factura
- Pedidos, inventarios y valoración de existencias
- Conciliación bancaria en el mismo programa
- Precios públicos sin IVA
- ✓Un solo circuito de la factura al coste del plato
- ✓Tarifa pública y clara
- ✓Escandallos ilimitados
- ✗No se contrata la operación sin la base financiera
- ✗La tarifa no dice si es por local
- ✗Sin prueba gratuita anunciada
El más completo para un restaurante en España. Confirma por escrito si el precio es por local antes de firmar para varios.
meez
meez nació en cocina: es sobre todo una herramienta para escribir, escalar y compartir recetas, con fotos y pasos. Su plan Starter cuesta 19 $ al mes en pago anual por recetas ilimitadas y un coste base, el precio de entrada más bajo de esta clasificación.
Cuidado con la trampa del plan: Starter no tiene inventario. Hay que subir a Pro, a 89 $ al mes en pago anual (119 $ mensual), para llevar el stock. Premium, a 179 $, actualiza los costes desde las facturas.
¿Por qué no está primero? Porque meez está en inglés y pensado para Estados Unidos: precios en dólares, unidades y proveedores estadounidenses. Para un escandallo con alérgenos y proveedores españoles, haddock encaja mejor.
Aun así, para un chef o un catering que quiere fichas de receta muy cuidadas, los 14 días de prueba bastan para cargar tus platos estrella.
- Recetas ilimitadas desde 19 $ al mes
- Escalado de recetas en un clic
- Costes desde facturas en Premium
- Prueba gratuita de 14 días
- ✓La mejor interfaz para escribir y compartir una receta
- ✓Precio de entrada muy bajo
- ✓Muy bien valorado por los cocineros
- ✗Sin inventario antes del plan Pro a 89 $
- ✗Interfaz en inglés, precios en dólares
- ✗Proveedores pensados para Estados Unidos
Excelente para las recetas, justo para el stock de un restaurante español. Elígelo para tu biblioteca de fichas.
MarketMan
MarketMan parte de las compras. Su plan Starter, a 249 $ al mes, ya incluye coste de receta en tiempo real, consumo teórico frente a real, mermas y 50 facturas escaneadas al mes. Growth, a 299 $, añade pedidos inteligentes y escaneos ilimitados.
En las webs de opiniones tiene buena nota, y los elogios coinciden: las facturas entran solas y los precios se actualizan sin teclear. Las quejas también coinciden. Varios usuarios describen la baja como "extremely frustrating", otros lo ven caro para un restaurante pequeño, y algunos cuentan que la sincronización con Square multiplica productos y modificadores.
Lee el contrato antes de firmar y prueba la conexión con tu TPV con tu carta real durante la demostración. Factura en dólares y está pensado sobre todo para Norteamérica: comprueba que tus proveedores encajan.
- Teórico frente a real desde el primer plan
- 50 escaneos en Starter, ilimitados en Growth
- Pedidos inteligentes en Growth
- Plan para cocina central
- ✓Muy bueno leyendo facturas y siguiendo precios
- ✓Coste de materia prima visible desde el primer día
- ✓Pensado para cocinas con muchos proveedores
- ✗La baja es una queja frecuente
- ✗Caro para un solo restaurante pequeño
- ✗Precios en dólares
La opción si las facturas mandan en tu coste de materia prima. Lee las condiciones de baja primero.
Apicbase
Apicbase, editor belga, está hecho para grupos: su plan Growth empieza en cinco locales. Incluye el análisis de la carta (clasificar tus platos por margen y popularidad), compras, stock, una app móvil de recuento y el pedido por nivel objetivo (un pedido que repone cada producto hasta una cantidad fijada). Los límites están escritos: 5.000 ingredientes, 1.000 recetas y 30 locales como máximo.
Professional dobla esos límites, quita el tope de locales y añade previsiones y el inicio de sesión único (un solo acceso con la cuenta de tu empresa). APPCC, trazabilidad y producción son módulos opcionales.
No publica precios, pero su tarifa dice algo útil: la facturación es anual y el pago mensual cuesta un 15 % más. Los usuarios elogian informes claros y lo fácil que es añadir ingredientes y recetas. A cambio, exige un proyecto de puesta en marcha serio.
- Límites escritos: 5.000 ingredientes, 1.000 recetas, 30 locales
- App móvil de recuento
- Pedido por nivel objetivo
- Módulos de APPCC y trazabilidad
- ✓Catálogo común para todos los locales
- ✓Límites claros antes de firmar
- ✓Informes bien valorados
- ✗Sin precio público
- ✗No disponible por debajo de 5 locales
- ✗15 % más en pago mensual
El más estructurado para un grupo. Por debajo de cinco locales no es para ti.
tspoonlab
tspoonlab, editor español, divide su oferta en dos planes públicos. Professional (tspoonBack), a 95 € al mes, cubre diseño de la oferta, análisis y reconocimiento digital de albaranes, pero no incluye inventario.
El plan que te interesa es tspoonFast, a 110 € al mes con 5 usuarios: coste por elaboración (su forma de llamar al escandallo), gestor de compras, gestor de inventarios, gestor de mermas y tareas. Es el precio público más bajo de esta lista para un plan con inventario en euros.
Su web también presenta pedidos e inventario por voz y albaranes a partir de una foto. La tarifa no dice si el precio lleva IVA, ni cuánto dura la prueba: pregúntalo antes de empezar.
- Inventario y mermas por 110 € al mes
- Albaranes desde una foto
- Pedidos e inventario por voz
- Editor español
- ✓El plan con inventario más barato en euros
- ✓Pensado también para cocinas de producción
- ✓5 usuarios incluidos
- ✗El plan Professional no tiene inventario
- ✗IVA no indicado en la tarifa
- ✗Duración de la prueba no publicada
La opción más asequible para controlar stock y mermas. Elige tspoonFast, no Professional.
Lo que hace fracasar un software de escandallos
Casi todos estos programas cumplen sobre el papel. Los que fracasan en cocina lo hacen por los mismos seis motivos, y ninguno es culpa del programa.
Escandallos sin rendimiento
Un escandallo que cuenta 200 g de pescado sin decir que se pierde un 20 % al limpiarlo miente sobre el coste. Anota peso bruto, peso neto y rendimiento.
Precios de compra sin actualizar
El coste de un plato solo vale lo que el último precio pagado. Sin lectura de facturas, alguien tiene que copiarlas cada semana. Mira cuántos escaneos incluye tu plan: 50 al mes en MarketMan Starter.
Un TPV sin conectar
Sin importar las ventas no hay consumo teórico, y sin teórico no hay desviación. Comprueba el conector antes de firmar. Nuestra comparativa de TPV para restaurantes te ayuda si tienes que cambiar.
Inventarios demasiado espaciados
Un inventario cada tres meses nunca dice de dónde viene la pérdida. Cuenta todo al menos una vez al mes, y cada semana tus diez productos más caros.
El plan que no tiene el stock
meez Starter y tspoonlab Professional no tienen inventario. Compara siempre el precio del plan que incluye escandallos y stock.
Una sola persona que lo teclea todo
Cuando el chef se va de vacaciones, la herramienta se para. Reparte los papeles: el segundo lleva los escandallos, un cocinero cuenta con el móvil, el gerente lee las desviaciones.
- Cuenta tus facturas de proveedores al mes antes de elegir plan.
- Comprueba que tu TPV exporta las ventas a la herramienta.
- Carga tus diez platos más vendidos con rendimientos durante la prueba.
- Haz un inventario completo antes de que acabe la prueba.
- Pide por escrito las condiciones de baja y permanencia.
- Calcula el coste anual para todos tus locales, módulos incluidos.
¿Cuánto cuesta un software de inventario y escandallos para un restaurante?
Para comparar tarifas que no se parecen, hemos calculado el mismo caso en cada uno: un restaurante, escandallos e inventario, durante doce meses, con el plan más barato que incluye ambos. Son nuestros cálculos a partir de precios oficiales, no presupuestos.
tspoonlab: 1.320 € al año
CálculotspoonFast: 110 € × 12 = 1.320 €. El plan Professional, a 1.140 € al año, no tiene inventario.
- Plan
- tspoonFast
meez: 1.068 $ al año
CálculoPro en pago anual, primer plan con inventario: 89 $ × 12 = 1.068 $. Starter, a 228 $ al año, no tiene stock.
- Plan
- Pro, anual
haddock: 2.976 € al año sin IVA
CálculoFINA + OPS: 248 € × 12 = 2.976 € sin IVA. Con la parte de equipo (ALL IN ONE): 3.588 €. Incluye la contabilidad y la conciliación bancaria, que en los demás pagarías aparte.
- Plan
- FINA + OPS
MarketMan: 2.988 $ al año
CálculoStarter: 249 $ × 12 = 2.988 $. Growth, con escaneos ilimitados: 3.588 $.
- Plan
- Starter
Apicbase: bajo presupuesto
CálculoNo publica importes. Solo indica que el pago mensual cuesta un 15 % más que el anual y que Growth empieza en cinco locales.
- Por qué
- Precios no publicados
Lo que ahorras: un ejemplo de escandallo
EjemploUn plato de pescado: el kilo pasa de 10 € a 12 € y el rendimiento al limpiarlo baja del 80 % al 75 %. El coste de materia prima pasa de 3,25 € a 3,88 €, y el porcentaje de coste de materia prima de un 27 % a un 32 % aproximadamente.
Sin un escandallo unido al precio de compra, nadie ve esos 63 céntimos por plato.
- Diferencia
- 0,63 € por plato
Seis trucos para sacar el máximo a tu programa
Estos trucos salen de las tarifas oficiales y de los errores que cuentan los restauradores que abandonan su herramienta a los tres meses.
Pasa un plato que conoces durante la prueba
MétodoElige un plato cuyo coste conoces. Cambia el precio de un ingrediente y su rendimiento: el nuevo coste debe aparecer al momento. Si no, la herramienta no te servirá en el día a día.
- Tiempo
- Una hora
Empieza por las subrecetas
Ahorro de tiempoFondos, salsas y masas aparecen en diez platos. Cárgalos primero como subrecetas, y una subida de la mantequilla se reparte en todos a la vez.
- Efecto
- Una entrada, diez platos
No pagues el plan sin inventario por error
PrecioEn tspoonlab, Professional (95 €) no tiene inventario y tspoonFast (110 €) sí. Por 15 € más al mes tienes el stock y las mermas.
- Diferencia
- 15 € al mes
Pasa al pago anual solo tras tres meses
PrecioEn Apicbase, el pago mensual cuesta un 15 % más. Pero una herramienta abandonada sale más cara. Quédate en mensual hasta que tu equipo haga el inventario solo.
- Recargo mensual Apicbase
- 15 %
Cuenta cada semana tus diez productos más caros
MétodoCarne, pescado, quesos, bebidas: diez referencias suelen concentrar casi todo el valor de tu stock. Un recuento semanal de esas diez muestra una desviación en siete días en lugar de treinta.
- Frecuencia
- Semanal
Escanea primero los proveedores de fresco
PrecioCon 50 escaneos al mes en MarketMan Starter, empieza por fresco y proteína, cuyos precios cambian cada semana. El seco puede esperar a una actualización mensual.
- MarketMan Starter
- 50 escaneos al mes
Para ir más lejos
El control de costes es solo una parte de la gestión de un restaurante. Estas páginas completan esta sin repetirla.
Inventario y escandallos · FAQ
¿Qué es un escandallo y para qué sirve?
Es la ficha que detalla cada ingrediente de un plato, su cantidad, su rendimiento y su coste. Sirve para fijar el precio de venta y vigilar el margen. Unido a un programa de inventario, se recalcula con cada factura: así ves al momento que una subida del proveedor se come tu margen.¿Cómo se calcula el coste de un plato?
Suma el coste de cada ingrediente al peso bruto que compras, ajustado por el rendimiento tras limpiarlo, y divide entre el número de raciones. El porcentaje de coste de materia prima es ese coste dividido entre el precio de venta sin IVA. Ejemplo: 3,25 € de materia prima en un plato de 12 € sin IVA da un 27 % aproximadamente.¿Hay un programa de escandallos gratis?
No en esta clasificación: el plan más barato es meez Starter, a 19 $ al mes en pago anual, sin inventario. meez ofrece 14 días de prueba y tspoonlab una prueba sin compromiso. Para empezar sin pagar, una hoja de cálculo bien hecha sirve con pocos platos.¿Basta con Excel para los escandallos?
Con diez platos y un proveedor, sí. El problema son los precios: en Excel cada subida hay que copiarla a mano en cada escandallo. Un programa une cada receta al último precio de compra. En cuanto tienes subrecetas o varios proveedores, la hoja se equivoca sin que lo notes.¿Cada cuánto hacer inventario en un restaurante?
Como mínimo una vez al mes de todo, en fecha fija, para seguir tu desviación. Añade un recuento semanal de los productos más caros. Con una app móvil de recuento, dos personas cuentan un restaurante pequeño al acabar el servicio sin pasar papeles a limpio.¿Tengo que conectar el inventario con el TPV?
Sí, es lo que da el consumo teórico: cada plato vendido descuenta sus ingredientes según su escandallo. Sin TPV conectado sabes lo que queda, no lo que debería quedar. Prueba el conector con tu carta real: algunos usuarios cuentan sincronizaciones que duplican modificadores.¿Qué mirar en el contrato?
Las condiciones de baja y el periodo de facturación. Varios usuarios de MarketMan se quejan de la baja, Apicbase cobra un 15 % más en mensual y haddock no indica si su precio es por local. Pide las condiciones por escrito antes de acabar la demostración.