Quel est le meilleur logiciel de gestion des stocks et des fiches techniques en restauration en 2026 ?

Koust est un éditeur brestois fondé par un ancien restaurateur, et ça se sent dans la manière dont l'outil est découpé. Dès l'offre Essentiel, à 80 € par mois et par site en engagement annuel (90 € sans engagement), tu as les fiches techniques, les inventaires et l'écart entre théorique et réel. Beaucoup de concurrents réservent ce dernier point à un palier supérieur. C'est pourtant le chiffre qui te dit si ta cuisine perd de l'argent.

Le palier Professionnel, à 130 € par mois en annuel, ajoute l'analyse de rentabilité, l'analyse de la carte (le classement de tes plats selon leur marge et leur popularité) et la planification de production. Entreprise, à 180 €, ouvre les transferts de stock entre établissements, les prévisions, l'API et le rapprochement entre bon de livraison et facture. Deux options se greffent : 69 € par mois pour une boutique ou des transferts entre sites, 38 € pour l'hygiène et la traçabilité.

La vraie limite de l'Essentiel, c'est le nombre de factures scannées : 20 par mois. Un restaurant qui reçoit cinq fournisseurs par semaine dépasse ce chiffre. Au-delà, tu saisis tes prix à la main, ou tu passes au Professionnel (50 scans). Fais le compte de tes factures mensuelles avant de choisir.

Koust passe pour la référence française du coût matière, avec une prise en main courte. Mais tu trouveras peu d'avis détaillés de restaurateurs en ligne : profite des 14 jours d'essai pour saisir tes dix plats les plus vendus et faire un vrai inventaire.

Melba, éditeur parisien, vend son logiciel en briques. Tu prends un socle pour tes utilisateurs, puis les modules dont tu as besoin, chacun en version Simple ou Premium. Les prix sont affichés hors taxes, ce qui est rare dans cette catégorie.

Le module Recettes et ventes, à 49 € HT en Simple, contient déjà beaucoup : 500 fiches techniques, les sous-recettes (une sauce ou un fond utilisés dans plusieurs plats), les allergènes, l'import des ventes depuis la caisse, le coût de revient et la marge par plat. En Premium, à 99 €, les recettes deviennent illimitées et tu gagnes l'étiquetage INCO (la réglementation européenne sur l'information du consommateur), la planification et la gestion d'une cuisine centrale. Le module Stock et commandes suit la même logique : inventaires et commandes automatiques en Simple, anomalies de livraison et avoirs en Premium.

Fais bien le calcul complet. Un restaurant qui veut fiches et stock paie le socle (49 €), Recettes Simple (49 €) et Stock Simple (49 €) : 147 € HT par mois et par site. Melba met aussi en avant une offre de départ à 99 € par mois pour trois modules, dont les conditions ne sont pas détaillées sur la grille : demande-les par écrit. L'engagement annuel retire 120 € par an et par module.

Son atout discret : l'outil est gratuit pour les écoles hôtelières et leurs étudiants. Une partie des commis qui arrivent en cuisine le connaissent déjà.

Yokitup est le seul outil du classement à proposer une offre vraiment gratuite qui touche au stock. Lite, à 0 € et sans carte bancaire, contient les fiches techniques, les allergènes, les inventaires et le coût de revient. Pour un restaurant qui travaille encore sur Excel, c'est le moyen le plus simple de franchir le pas.

L'offre complète coûte 159 € par mois et par site, sans engagement. Elle ajoute le laboratoire de production (utile si tu prépares des bases pour plusieurs points de vente), le suivi des pertes, les commandes fournisseurs, les prévisions et les analyses. C'est plus cher que l'Essentiel de Koust, mais l'absence d'engagement compte quand tu n'es pas sûr de ton équipe.

La limite à connaître : la grille n'affiche pas les plafonds de l'offre Lite (nombre de fiches, d'utilisateurs ou d'inventaires). Avant d'y saisir toute ta carte, crée deux ou trois fiches et un inventaire pour voir où tu butes. Et note que l'offre complète passe par une démonstration, sans essai libre annoncé.

Notre conseil : utilise Lite pour construire tes fiches techniques, même si tu choisis un autre outil plus tard. Une fiche bien faite (grammages, rendements, pertes à l'épluchage) se recopie en quelques minutes ailleurs. C'est la première saisie qui prend du temps.

meez est né côté cuisine : c'est d'abord un outil pour écrire, mettre à l'échelle et partager des recettes. Son offre Starter, à 19 $ par mois en annuel, donne des recettes illimitées et un coût de base. C'est le prix le plus bas du classement pour des fiches techniques sans plafond.

Mais attention au piège de palier : Starter n'a pas d'inventaire. Il faut monter à Pro, à 89 $ par mois en annuel (119 $ au mois), pour gérer le stock. Premium, à 179 $, ajoute la mise à jour des coûts depuis les factures, et Enterprise (sur devis) l'intégration caisse et les allergènes.

Pourquoi pas plus haut ? Sa note le place devant Inpulse et Apicbase, mais derrière les trois outils français, parce que meez est en anglais et pensé pour les États-Unis : prix en dollars, unités et fournisseurs américains. Pour une cuisine française, les allergènes et les fournisseurs locaux comptent, et ils sont mieux servis par Koust ou Melba.

Il garde un vrai intérêt pour un chef ou un traiteur qui veut une bibliothèque de recettes très propre, et qui gère son stock ailleurs. Les 14 jours d'essai suffisent pour y saisir tes recettes signatures.

Inpulse vise les réseaux. Son offre Starter couvre déjà le cœur du sujet : fiches recettes et ratios, inventaires, analyse des stocks, transferts entre sites et écarts de consommation. L'offre IA ajoute les stocks prévisionnels, c'est-à-dire des commandes proposées à partir de ce que tu vas probablement vendre. Enterprise ajoute les commandes EDI (envoyées directement dans le système du fournisseur), la planification de production et l'API.

Aucun prix n'est publié : les trois offres sont sur devis, après démonstration. C'est la norme pour ce type d'outil, mais ça te prive d'un point de comparaison avant le premier échange commercial. Prépare tes chiffres (nombre de sites, nombre de fournisseurs, caisse utilisée) pour obtenir un devis comparable à celui d'Apicbase.

Inpulse annonce une mise en route en moins de quatre semaines, un délai court pour un projet multi-sites. Il est aussi le partenaire stock de la caisse Pointex de Fiducial, un indice d'intégration solide côté caisse.

Sa limite pour un indépendant est évidente : le parcours commercial et les fonctions de prévision sont dimensionnés pour un réseau. Pour un seul restaurant, Koust ou Melba font le travail pour un prix connu d'avance.

Apicbase, éditeur belge, est taillé pour les groupes : son offre Growth démarre à cinq établissements. Elle contient l'analyse de la carte (le classement des plats selon leur marge et leur popularité), les achats, le stock, une application mobile pour compter l'inventaire et la commande au niveau cible (une commande qui ramène chaque produit à une quantité fixée). Les plafonds sont écrits noir sur blanc : 5 000 ingrédients, 1 000 recettes et 30 sites au plus.

Professional double ces plafonds (10 000 ingrédients, 2 000 recettes), lève la limite de sites et ajoute les prévisions et la connexion unique (un seul identifiant, celui de ton entreprise, pour tous les outils). Les modules HACCP, traçabilité et production s'ajoutent en option.

Les prix ne sont pas publiés. La grille dit en revanche une chose utile : la facturation est annuelle, et le paiement mensuel coûte 15 % de plus. Intègre ce surcoût dans ta comparaison si ta trésorerie préfère le mensuel.

Côté terrain, les avis de restaurateurs saluent des rapports clairs et un ajout facile d'ingrédients, de recettes et de menus. La contrepartie est classique : un outil de groupe demande un vrai projet de mise en place (catalogue commun, unités, fournisseurs) avant de rendre service.